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解析中国的“年轻一代”为何那么爱喝奶茶

如果要问如今在中国哪种饮料最受年轻一代的欢迎,它既不是果汁,汽水,也不是咖啡和矿泉水,更不是什么运动饮料,而是奶茶,那么为何年轻人这么喜欢喝奶茶呢,看完下面的文章,你就明白了。

解析中国的“年轻一代”为何那么爱喝奶茶

最近,#周杰伦 胖#这个话题突然上了热搜,事情源于有网友晒出周杰伦近照,他一边下车一边喝着奶茶,众多网民调侃说,都怪奶茶喝太多。其实何止是周杰伦,很多国人对奶茶都有一种执念,喝一杯奶茶已经成为逛街时不可或缺的一种消遣方式,而奶茶也是2017年中国最热销的餐饮单品。那么这一杯杯奶茶到底是靠什么征服了中国人?

中国人到底有多爱喝奶茶?每人每年平均要花80元

中国人现在常喝的奶茶其实是从英式奶茶逐步演化来的。

这个得追溯到17世纪了,当时茶叶涌入欧洲,但由于红茶口感偏涩,外国人在茶中加入部分牛奶,以抵消茶叶的苦涩,于是诞生了英式奶茶。而香港深受英国影响,也逐渐喝起了奶茶。香港美食专栏作家蔡澜说: “(香港)茶餐厅妙在一个茶字,英国人在香港99年,也将这个字嵌在香港的生活里。”

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后来奶茶传到台湾,上世纪80年代台湾春水堂茶馆异想天开,往奶茶里加粉圆,造就了珍珠奶茶。之后,伴随奶茶外卖档口模式的出现,珍珠奶茶成为台湾最流行的饮品。

1996年左右,台湾的奶茶进入大陆市场,随后十几年,奶茶迎来井喷式增长。直到2011年塑化剂事件,珍珠奶茶受到影响。不过与此同时,奶盖茶面世,取代了珍珠奶茶成为最流行的茶饮。

那么在中国奶茶究竟有多流行呢?据统计,2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品,不是咖啡,也不是面包,而是奶茶。在过去的一年之中,有差不多一亿用户曾经购买过奶茶,每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了80元,其中又以上海人为最高,达到了134元。数据还显示,在奶茶消费中,平均每笔的交易额大约在20元左右,仅比中式快餐低10%。

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中国人对奶茶有多狂热?上海某网红奶茶店在2017年2月开业后的1个月里,创造了“买1杯排7小时”的记录,并有职业黄牛兜售排号或现货。

狂热的不仅是网红奶茶店。《现代快报》报道说,在南京新街口地铁站地下通道,竟有57家奶茶店。当然南京新街口地铁站规模巨大,有24个出口,可即便如此,平均一个出口也有两家以上的奶茶店。并且,这些奶茶店中65%是一年内新开的。也就是说,一年的时间里,新街口地下就多出了近40家奶茶店。

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对年轻一代来说,奶茶不只是用来喝的

对于现在已经上了年纪的“80后”来说,他们的学生时代喝的奶茶大多是冲调出来的,不同颜色的奶茶粉对应不同颜色的口味。在10年前,诸如“大拇指”、“地下铁”这样的奶茶小店遍布学校周边,一杯奶茶的价格往往也就1.5元-3元,揽获了不少学生顾客。

不过2011年台湾塑化剂事件爆发,不少台湾知名奶茶品牌均被检测出奶茶中含有塑化剂。塑化剂的出现是因为传统工艺已经不能满足大批量的生产,部分连锁企业追求便捷,用奶精+茶来调制所谓奶茶。这样的茶,奶不能融合,静置一小段时间后就会分离,所以需要添加起云剂。

合法的起云剂是用来克服上类问题的一种添加剂,用棕榈油等天然油类制备,但天然植物油多为不饱和脂肪酸,稳定性较差,保质期也较短,最终有人发现用塑化剂替代棕榈油可以制备出效果更好,保质期更长且便宜得多的起云剂,因此塑化剂才出现在奶茶中。

现在我们在市场上看到的主流奶茶品牌都是使用牛奶、淡奶油等制作奶茶,而且越来越多的是奶盖茶。当然,售价也随之上涨,一杯十几元的奶茶已经算是便宜的,很多奶茶售价都在二十元以上,而且排队才能买到。

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成就中国奶茶市场火爆的很大一部分原因,需要归功于整体社会的消费升级。从马斯洛需求的角度来看,以前收入不多、选择有限的情况下,饮料就是为解渴、解馋,这是最基本的生理需求。

而当“塑化剂”这样的食品安全事件爆发后,冲兑奶茶开始遇冷,消费者愿意为安全的奶茶付出更高的经济成本,这其实就是对安全的需求。

今天,奶茶作为“饮料”的功能还在降低。《中国新闻周刊》一篇报道提到说:“那些买到网红奶茶的年轻人,第一件事不是喝奶茶,而是迅速拿出手机,用镜头拍下这一刻。在微博、朋友圈里,随处可见年轻人‘晒’网红奶茶的身影。在周末午后,和一杯网红奶茶合影仿佛成为了身份的象征。”奶茶已经上升到了社交需求。

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奶茶爆红的隐忧:中国人可能会越来越胖

虽然奶茶越来越火爆,但是它对中国人的身材来说并不是一件好事。喝多了奶茶,真的会像周杰伦一样变胖。

2017年8月,上海消保委对多家奶茶店展开比较试验,试验显示,正常甜度的奶茶,含糖量介于每杯11-62克之间,平均含糖量为每杯34克,超过了《中国居民膳食指南(2016)》中建议的25克以下。

吃过量的糖对身体的负面影响显而易见。2013年2月权威科学杂志《自然》上,刊登了一篇论文,叫《砂糖的毒性真相》。

论文表示,研究人员通过动物实验,证明了:“糖瘾是双重作用。一方面,糖分影响体内荷尔蒙,使大脑无法发出饱腹的讯号,越吃越多吃上瘾,肚子饱了都还想继续吃;另一方面,糖对体内激素的影响,还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号,就像烟瘾一样,吃糖的人会越来越爱吃糖。”

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除了糖以外,经检测,奶茶中的脂肪含量也偏高,尤其是奶盖茶平均脂肪含量达6.3克/100毫升,最高的一杯可达41克脂肪。对于能量摄入2000kcal/d的健康成年人,《中国居民膳食指南(2016)》建议一天的脂肪摄入量不超66克,一杯奶盖茶的脂肪量已接近推荐量的2/3。

中国人的身材其实已经很不乐观了。英国医学杂志《柳叶刀》2016年公布的一项覆盖1920万成年人的调查表明,全球肥胖人口已升至6.41亿,同时,中国超越美国成全球肥胖人口最多的国家。

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为什么承载消费升级的是奶茶,而不是其它饮品?

一方面是因为茶在中国还是有非常广泛的受众,据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示,中国的茶叶消费群体将近5亿人,占总人口的36%。所以,让中国人接受奶茶不存在什么障碍。

根据第一财经商业数据中心与口碑网的联合调查,18-25岁的女生是中国奶茶的主要消费群体。同时,年轻女生又极易受到潮流影响并形成自发传播,“网红奶茶”的品牌便由此形成。

另一方面则是与年轻人消费升级的特点有关。“青竹新消费”认为:这批年轻人消费升级的特点是精神层次先达到了更先进的水平,但物质水平难以支撑。所以,目前的消费升级其实是满足了中间态的奢侈,即轻奢。

奶茶店也改变了以前外卖档口的模式,开始走向咖啡馆模式,从单纯的贩卖饮品到贩卖体验。这样奶茶很好的填补了年轻人的需要:产品好看、好喝,空间体验又对标国际连锁咖啡馆,最重要的是产品均价更低。

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