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居家必食的好蔬菜具有抗癌的13个起因

在日常生活中,人们每天的饭食是离不了蔬菜的,因为,蔬菜不仅仅含有各种各样对人体有利的营养物质,也是所需要营养素的重要来源之地,保证着人体健康不可缺少的重要基础。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富,而且还有较高的药用保健价值。下面大家一起来看看到底有那些药用价值吧!

· 叶绿素具抗突变作用 ·

近些年来,国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能,SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。

研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜进行SOS试验测定,结果表明,大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应,可能与含有叶绿素有关;其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强,SOS反应受到抑制,提示这些蔬菜有抗突变效能,水溶性提取物更接近生活条件,故抗癌意义更大。

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