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腊八节喝腊八粥腌腊八蒜 腊八蒜腌多久吃最好

腊八节当天要喝腊八粥、泡腊八蒜,上期我们就已经介绍过腊八蒜及腊八蒜的制作方法了,今天我们就来看看腊八蒜腌制时间究竟是多久呢,多久吃为最好。

· 腊八蒜腌20天最好吃 ·

腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成 蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用, 可以放心吃。 

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