鱼香茄子与老男人

    遇上一道合口的鱼香茄子，就像遇到一段美妙的爱情，都是需要缘分的。每当我烧制鱼香茄子或者品尝茄子美味时，就会想起那个老男人来。

    茄子通俗的做法，是切成滚刀块，放入豆瓣炒香，下葱末、姜末、蒜末翻炒，加盐、味精、醋、糖调味。

    可是你知道的，很多事情，充满了不可知的邂逅。首先，你得邂逅几枚好茄子。好茄子新鲜饱满，水灵灵，紫衣裎亮。彻底翻炒，吃透油，但又藏而不露，略带弹性。

    豆瓣要香，带着一点点辣，再放肉末，轻轻一吊，便勾起茄子的百般鲜味。

    特别是鱼香茄子煲。

    文火慢慢地煮，不动声色地让茄子翻腾、挣扎、屈服、熬出浑身精华，烂醉如泥。掀开盖子，尚是成型的茄条，红色的辣椒碎片、黑色的豆瓣，浓烈而纯粹。筷子略略一拨弄，茄条便成丝丝缕缕，酸中带辣，异香扑鼻，和着肉末的鲜味，一酥一韧，浑然天成。

    鱼香茄子烧得是不是到位，几乎成了AMY衡量一家饭店好坏的重要标准。

    直到她遇见那个长着一对笑笑邪邪桃花眼的老男人。

    老男人对食物并不讲究，每次点菜都由AMY负责。但他惟独看不上鱼香茄子。

    很多年前，每到秋天，母亲大清早买来新鲜水灵的茄子，他细细剁成条，与配料一同放入煲中，放在小煤球炉上。

    用的是早上用剩的炭，火并不旺，一星半点，红通通的炭火就这么煨着，到最后是用炭的余热炖开茄子的五脏六腑。

    就这么一整天。